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濮阳乾雨挂面说为什么自家面条不够劲道
作者:bet36体育在线 发布于:2019-09-04 9:13:26 点击量:

       乾雨 挂面厂今天跟大家讲的就是为什么在家自己做的面天不够劲道爽口?你应该这样做。


  和面做面条时,面条要想“筋道可口”,其实主要影响的调料是食盐,而并非食碱,碱在面条虽然也有一定的作用,但是作用相对较少,甚至在大部分和面情况下,碱都是可以不加的。



        第一步“加盐拌匀”:先取一碗,加入清水180毫升,然后加入食盐2克用筷子快速拌匀,调成盐水,备用(比较关键的一步)。


  第二步“加入鸡蛋液”:再取一小碗,打入鸡蛋1个,用筷子将其快速拌匀成鸡蛋液(先把鸡蛋拌匀再倒入和面更加均匀),然后直接倒入面粉盆内,备用。第三步“加水和面醒面”:下面开始和面,将准备好的盐水180毫升拿来(注意是冷水而非温水,后面解释),将其分4-5次慢慢加入面粉内,一边加一边用筷子将面粉搅匀,直到完全搅拌成面絮,再用干净的双手将其揉捏成表面光滑的面团,取湿毛巾或者保鲜膜将其密封,醒面30分钟


  第四步“擀成面皮”:在砧板撒上一层面粉(避免面团粘连砧板),然后将醒好的面团取出放在砧板上,在擀面杖上也抹上一层面粉(同理避免粘连擀面杖),然后用擀面杖将面团尽量擀成一块大的方形薄面皮(一次分量多可以分开几次擀),然后在擀好的面皮表面再均匀撒上一层面粉(擀好擀平以后一定要再次撒上一层面粉)。


  第五步“折叠切成面条即可”:再将面皮两端取两个对立点,往中间将面皮慢慢折叠到一起,折叠成一块长方形薄面皮以后,用锋利的小刀或者菜刀将其从长的一端均匀切成粗细相同的一段段面条,最后再将其全部摊开,往面条内再次撒入适量面粉抓匀一下,避免面条粘连,手工面条即成(这是家里没有面条机最好也最快的做面条方法了,推荐大家尝试,味道同样筋道)。


  广大的面食爱好者对于“挂面厂说为什么自家面条不够劲道”现在知道了吗?做面也是有技巧的。想了解更多的挂面知识,就多了解一下吧。bet36体育在线祝您生活愉快。


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