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吃挂面还有讲究吗
作者:bet36体育在线 发布于:2019-10-22 16:47:31 点击量:

  吃挂面还有讲究吗?挂面由于食用方便、价格低、口感好等优势,受到众多消费者的青睐。也有很多人直接做了挂面批发,这样自己吃也是比较方便。而超市里挂面种类越来越多,包括普通挂面、鸡蛋挂面、蔬菜挂面、粗粮挂面、营养强化挂面等等。面对如此繁多的品种,该如何选购呢?



  1、重要参考因素之营养成分表中的钠含量。

  一般挂面的营养成分表上都显示:每100克挂面钠的含量从几十毫克至一千多毫克不等,有的可高达1200毫克。1克盐中的钠含量是400毫克,我国居民对于盐的推荐量:每人每天小于6克。当我们吃上100克挂面时,钠的摄入量接近推荐摄入量的1/4-1/2,加上部分煮面条额外添加的盐量,每日摄入就比较容易超标。

  bet36体育在线指出:为什么大多数挂面要加盐呢?因为食盐可以增强挂面的延伸性、黏弹性,从而减少制造过程中的断条现象;添加食盐还可以加快面粉吸水,促进面团的成熟,使挂面在烘干过程中的干燥条件更容易控制。除此之外,制面一般要求面带或面条有一定的硬度,需要添加食盐,用量约为原料的1%-3%,有的高达5%-6%。在满足加工工艺的前提下,尽量少添加为好。

  选购挂面时,尽量挑选钠含量低的产品。另外,在煮面过程中,有一些科学的办法帮助减少钠的摄入。比如煮挂面时,挂面中的盐会融到汤里,可以把第一次煮的水倒掉,重新加水煮,这样的面汤含盐量大大降低。

  2、超市里的蔬菜挂面、鸡蛋挂面等如何选择?

  这样的面条是否具有更高的营养价值?首先,要看这些“特殊成分”的含量。例如,“菠菜挂面”,仔细看看背面文字部分中菠菜粉的含量,有的是2%,甚至更低。又比如,鸡蛋挂面中看添加蛋黄粉或者鲜鸡蛋的含量,如果没有具体标注的话,可以通过配料表了解。配料表的成分是按照含量由高到低的顺序标注,有的鸡蛋挂面添加的鸡全蛋粉,会在配料表里呈现。需要注意:蔬菜挂面含有的营养成分,会随着成品储存时间的延长,含量越来越低。所以,选择购买时一定要看生产日期。建议煮面条时搭配一些蔬菜、鸡蛋、肉及豆制品等,不仅面相好,而且营养全面。

  3、市面上的粗粮挂面如何选择?

  同样道理,尤其很多糖尿病病人认为粗杂粮升糖指数低,部分维生素、矿物质和膳食纤维更丰富,会优先选择购买。那么能否起到作用,关键看原粮(哪类粗杂粮)?粗杂粮的比例占多少?如果添加量少,与普通挂面区别不大。另外,杂粮挂面添加比例都不多,因为大部分粗杂粮没有韧性,添加量过大影响加工制作成品。

  4、超市里营养强化挂面如何选择?

  这样的挂面,在生产过程中添加了铁、锌等元素。如果饮食均衡、营养全面的话,选择购买率比较低,根据自身实际情况选择。虽然面条食用方便、美味,但是购买时认真阅读食品标签很有必要,尤其婴幼儿、高血压等特殊人群食用选择一定要注意。

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