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难忘家乡的手工挂面,少年记忆
作者: 发布于:2019-10-30 14:19:59 点击量:

  还特别要向大家推荐的就是,光山的手工挂面。

  我来郑州生活二十多年了,但是,对于烩面一直提不了兴趣,不仅仅是烩面,就是其他如兰州拉面、山西油泼面、陕西臊子面等等,包括水饺,但凡面食,都难入我口,但唯独对老家的手工挂面情有独钟。究其原因,一可能是家乡情节,童年的味道会跟随人的一生,另一点就是,老家的手工挂面,细腻、软滑,还残留一丝淡淡的麦香。困顿的日子里,肉丝挂面是待客的上品,鸡蛋挂面则是小媳妇生孩子后坐月子时的美丽奖赏。



  光山的手工挂面以精粉和芝麻香油为主料,下适量食盐、明矾等佐料,面揉合均匀后上架拉制,制成后的贡面条细如丝,光泽如银,清馨袭人。

  其实,光山挂面和潢川贡面是一脉相承的同一品种,因当年的潢川与光山同属于光州。所以,所谓的光山手工挂面,其实也是贡面,只是鲜于宣传,外人很少了解而已。

  据《光州志》记载,早在唐代,光州已有很多挂面厂来生产了,当时"风销华夏,夺魁九州",被人们称为"光州魁面"。到宋朝时,光州州官令工人将这种面去其头尾,取其中间,匀截成20公分左右的长度,用红绿纸卷成圆筒形,每筒半斤,作为礼品进献给宫廷,宋仁宗食后,大赞:"美哉,光州贡面!"从此光州精制的筒装挂面,以"贡面"之称闻名于世。

  与光州贡面不同之处只有一点,那就是,光山挂面并没掐头去尾,而绕成一圈一圈的,然后用红绿纸扎起来,每一圈称为“一籽”,有时不论斤,直接论“籽”对外出售。

  贡面的绝妙之处是每根贡面虽细,但皆为空心,呈细管状,工艺之精巧令人赞叹不已。这些,央视都有过报道。

  现在的生活好了,曾经奢侈的肉丝挂面也难招人稀罕了,家有客来,人们大多以鸡汤煮面,辅以青蒜、香葱之类的菜蔬,则更滑润爽口,鲜美无比。

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