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鸡蛋挂面:儿时妈妈的味道
作者: 发布于:2019-11-15 8:23:43 点击量:

  出生于河北,成长于山东,工作在深圳,所以最后成家立业也在深圳。

  从少时到青年,从北方到南方,这么多年来,最无法忘却的味道一直都是母亲煮的那一碗简朴的鸡蛋挂面。

  即便现在在深圳工作和生活,依旧每天早上雷打不动的在楼下小面馆吃上一碗卧有鸡蛋的挂面,三下两下的吸溜到嘴里,再心满意足的喝上一口鸡蛋面汤,吃完后习惯性的抹一下油嘴,结完账,才赶去上班。

  犹记老家有一句传颂至今的顺口溜:初一饺子,初二面,初三合子往家赚。按照老一辈人的理解,初二吃面,图的就是整年条条顺,祈求事事顺利,意喻着一年顺顺当当。所以在我们老家,初二早上必须吃面。

  小时候,每到大年初二,天还未及亮,父亲和母亲必定早早的起床,烧好水后,叫我和弟弟穿衣起床,待我和弟弟收拾的差不多了,就开始往锅里撒面条,等到我们洗漱完毕,一晚热气腾腾又散发着香味的鸡蛋面条就已经被端上了餐桌。在我们一家人嬉笑打闹着吃着新年鸡蛋面条的同时,耳旁不绝于耳的是新年声声噼里啪啦的爆竹声。


  儿时的新年气氛,是最浓郁的,一盏盏点亮黑夜的红灯笼,一声声除旧岁的炮竹声,一句句恭喜发财的吉利话,一个个小小的两毛钱红包,是我记忆长河里驱之不去的最美新年画面。

  之后,即便在南方生活了这么多年,但仍旧无法忘记家乡的那一碗朴素的鸡蛋面。不单只是喜欢它的味道,更多还因为心底的那一份怀旧情结。

  因为实在爱及家乡鸡蛋面的味道,所以我也慢慢学会了自己做鸡蛋挂面。我做的鸡蛋挂面,配料一定三不缺少!

  一是熟猪油不能缺。若是再含带些许油渣,或者一些新鲜肉末臊子,味道就鲜。

  二是酱油不能缺。面条调味不用盐,只需要有一两勺古法制作的陈年酱油即可。

  三是小葱花不能缺。一定要南方的小葱,就是农家菜地里一辈子也长不高长不粗的那种芊芊小青葱,洗净切成葱花即可。

  三种调料备齐了,就可以煮面了。在挂面下锅的同时,往碗里撒一把小葱花,滴上一小滴酱油,再把烧热的猪油淋在葱花酱油上面,立刻就能闻到一股引起食欲的浓郁葱花味。一两分钟后,再倒入半碗鸡汤或者猪骨汤,不断搅拌,使猪油和葱花酱油充分溶解。待锅里的面条熟透之后,将其捞入碗中,调拌和匀。之后在卧上一个荷包蛋,这样,一碗热腾腾又有食欲的鸡蛋挂面就算做好了。喜欢吃辣的,还可以在面条中放些辣椒酱或者辣椒油。

  鸡蛋面出锅后,必须及时调拌,且一定要趁热吃,否则不仅味道不均匀,还会结成一坨,非常影响口感。

  很多时候,生活就是这样,本来很寻常的事,却会在不经意间,暴露我们心底深深隐藏的情感。

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